Enólogo

Pablo Ossorio

Bodeguero

Marc Grin

Graduación alcohólica

14.0% vol.

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Para la elaboración se seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos de Pinot Noir, vendimiando sólo por la mañana y utilizando cajas de 15 kg. Una vez en la bodega, se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendolas 3 días a -10ºC. Tras esto, se selecciona caja por caja y se procede al despalillado y encubado en barricas de roble americano.Para proceder a la maceración en frío a 8ºC, se introduce una placa de acero inoxidable refrigerada por agua, a cada barrica durante 4 días. El sombrero se hunde diariamente, barrica por barrica, de forma manual. En cuanto a la fermentación, se cierra el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar a un máximo de 26ºC de temperatura. Pasados 15 días se prensa neumáticamente la uva, prensado de no más de 0.5 Bares. Crianza de 10 a 20 meses en barricas nuevas de roble francés Allier, y embotellado filtrándolo ligeramente.

Clima/Suelo

Clima continental con influencia mediterránea.

Tiempo de estancia en barrica

10 meses

Tipo de barrica

Barricas de roble francés y americano

Temperatura de servicio

18°C.

Consumo

Durante los próximos 10 años