Enólogo

Norrel Robertson MW

Graduación alcohólica

15.0% vol.

Acidez total

5.5g/l

PH

3.3

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Una vez recolectada, la fruta se mantuvo durante un mínimo de 48 horas en una habitación fría para enfriarla a menos de 4 grados Celsius. Los racimos se pasaron sobre una cinta de selección para optimizar la calidad y luego se aplastaron al tanque y se mantuvieron a las 8 grados centígrados para "remojo frío" por hasta 10 días. Luego se permitió que la temperatura aumentara permitiendo un salvaje fermentación para comenzar. Los tanques se sumergieron suavemente para obtener una extracción suave. Uno o dos tanques fueron También permitió una maceración prolongada después de la fermentación para agregar peso y complejidad.

Clima/Suelo

-Clima: Continental. -Suelos: Pizarra y cuarcita.

Tiempo de estancia en barrica

14 meses.

Tipo de barrica

Barricas de roble francés

Temperatura de servicio

14-16°C.