Enólogo

Manuel Olmo Ferriz

Graduación alcohólica

11.5% vol.

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Selección de las mejores parcelas que nos aporten excelentes características aromáticas y de acidez. La elaboración de los vinos base se hace por separado, pero bajo el mismo criterio. Vendimia nocturna de las uvas y tras un ligero prensado, sólo el mosto flor es el que llevaremos a fermentar a temperatura controlada no superior a los 15oC, para obtener el máximo potencial. Después procederemos a hacer el coupage de los tres vinos con los que realizaremos el tiraje. La segunda fermentación y crianza, de un mínimo de 9 meses en botella, nos da paso al degüelle, donde añadimos el licor de expedición, en el caso del Pasión Cuveé será sin ninguna adición de azúcar, ya que se trata de un brut nature. Con esto respetamos al máximo las características del producto original.

Clima/Suelo

-Clima: Mediterráneo con influencia continental,. -Suelo: Arcillo arenosos.

Tiempo de estancia en barrica

Al menos nueve meses de crianza

Temperatura de servicio

6-8°C.