Graduación alcohólica

11.5% vol.

Azúcar

3.0g/l

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

La elaboración de los vinos base cava de Chardonnay, Macabeo y Parellada, siempre se lleva a cabo por separado. Las uvas, una vez despalilladas, son enfriadas para preservar los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca son filtrados, sino que siempre se hace el desfangado estático con frío. Se realiza una primera fermentación durante 30 días a 15ºC, para posteriormente llevar a cabo el coupage o mezcla de los distintos vinos base. El vino se prepara entonces para la segunda fermentación en botella, en la que la levadura “Saccharomyces cerevisiae bayanus” de la colección propia de Vilarnau transforma el vino en cava y produce el incremento de alcohol y el CO2 .

Tiempo de estancia en barrica

24 meses.

Temperatura de servicio

5-8°C.